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魚粉——湖南省衡陽市特色美食之一

分類:品牌動態(tài) 作者:瑞膳漁粉 發(fā)布時間:2020-08-17 15:03:51

魚粉是湖南省衡陽市特色美食之一,利用新鮮的魚肉和米粉為主要原料制成。魚粉也是衡陽人早餐所常吃的米粉的一種。通常來說,衡陽米粉按煮熟后所添加的原料可分為碎肉粉、三鮮粉、酸辣粉、筒子骨粉、牛肉粉、牛腩粉等。


魚粉歷史

我國南方的大部分地區(qū)早餐都有吃米粉的習慣,因而也就產生了一些有特色和有一定知名度的傳統(tǒng)飲食,如:廣西的桂林米粉、螺螄粉、云南的過橋米線等等。

魚粉,顧名思義其添加的原料就是魚肉。衡陽魚粉的起源應追溯到衡陽縣的渣江魚粉,其早在上世紀就聲名遠揚,但是由于當時的交通不便,物資貧瘠,經濟落后,其發(fā)展只限于衡陽縣區(qū)域。直到一九八五年,衡陽縣城西渡鎮(zhèn)才開設了第一家魚粉店。

本世紀初,衡南縣三塘鎮(zhèn)的魚粉異軍突起,口碑與聲譽已經蓋過渣江魚粉。衡陽市區(qū)的老饕經不住誘惑,于是,在節(jié)假日紛紛跑到三塘吃魚粉也變成了時尚。有善于經營者在其中看到了商機,于是將三塘魚粉開到了衡陽市內。衡陽的魚粉店的店招多是三塘魚粉,渣江魚粉逐漸為三塘魚粉所取代。


制作方法

衡陽魚粉做法并不復雜,關鍵是魚要新鮮,湯要濃湯,火候適度,一般將豬的筒骨敲碎以后煨熬至少一夜;而魚粉操作關鍵在于魚的熟化過程。將魚現(xiàn)殺后切成塊狀,鍋中油燒紅,將鮮魚塊置入鍋中稍作煎炸,加入西渡湖之酒,然后快速翻炒,加入鹽與濃湯,再放進姜片、蒜茸等,加蓋煮熬。但切忌不斷揭蓋翻鍋,這樣易使魚湯帶有腥味。煮熬一段時間,魚湯變成乳白色,這時可以揭蓋調味,再放入新鮮蔬菜,起鍋即成。將燙好的米粉(其中尤以渣江米粉為上佳)淋上新鮮魚湯,一碗魚粉大功告成。


飲食特色

以魚做原料的米粉唯獨衡陽才有。
南來北往的客人要問衡陽什么早餐最火,“魚粉”必為答案之一。很多在外地工作、生活的衡陽人,回家第一件事就是吃碗魚粉,吃的是家鄉(xiāng)味道;客人遠道而來,衡陽人也會以魚粉招待,傳遞的是一份衡陽味道。


衡陽的魚粉已經從單一的魚肉粉,發(fā)展出了魚頭粉、魚雜粉、黃沙古(黃顙魚)粉、鯽魚粉等樣式繁多的新品種,滿足了不同口味的需求。

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